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中國最值得信賴的餐飲運營服務商

服務人員首先得學會如何區分顧客的類型?



餐飲服務人員想要提供更優質、更有針對性的服務,首先得學會如何區分顧客的類型。今天分享一下如何區分顧客類型...

 

1

---吊兒郎當型

 

這種顧客沒有主見,對于點菜很難下決心。當我們服務到這種客人時,應該和藹可親地為客人說明各種菜肴并提出建議,引導他下決心,如此就可以節省時間,又增加顧客的信心了。

 

2

---妄自尊大型

 

這種客人有種自大感,認為自己是世界上最偉大的人,讓人覺得有點目中無人之感,總認為自己所做的都是對的,故當我們服務這種客人時,最好是順從其意見,遵照他的話去做,造成不要與他爭論,這樣服務就沒有問題了。

 

3

---老馬識途型

 

對于這類型的客人的服務最好是多聽他的說話,不批評他所講的內容,他要點什么我們就給他什么,就沒有什么問題了。

 

4

---浪費型

 

這種客人喜歡交際,用錢沒有節制,更愛吹牛,故對這種類型的客人服務時,應保持距離,不可太接近,以免萬一發生事故而將責任推到我們身上,跟著受牽累那就劃不來了。

 

5

---啰嗦型

 

這種客人應盡量避免和他長談,一談上就沒有完,而影響了工作,在點菜時應柔和地將要點簡明扼要地說明,讓了接受,最忌辯論。

 

6

---健忘型

 

此類顧客對于服務員告訴他的菜肴名稱等有關事情,很容易忘記,必須要說好幾遍,點菜時服務員寫好后必須要他確認,否則菜送來時他否認叫過這道菜就麻煩了。

 

7

---寡言型

 

此類顧客平常很少說話,所以當他向服務員點菜或交代事項時,應專心傾聽其意見,并提出簡明扼要的建議,以確保餐飲服務的完整性。

 

8

---多嘴型

 

此類客人喜歡說話,一說就不停,服務人員為他服務時,最好是盡快想誘其談入正題,以免耽誤了服務別人的時間。

 

9

---慢吞型

 

此類顧客喜歡東張西望,動作滯笨,說話吞吞吐吐,需要一段很長的時間才能下決定,所以服務人員在為他點菜時,最好能幫助他迅速下判斷。

 

10

---急性型

 

這類顧客個性急躁,任何事情都希望快速解決,所以服務員為他服務時,必須動作迅速,與他交談應單刀直入,簡單明了,否則此種客人很容易發脾氣。

 

11

---水性楊花型

 

這類顧客對于處理事情始終猶豫不絕,即使已經下了決定,又想變更,總認為別選擇的比自己的好,因此服務員在為他點菜服務時,應引導其選擇的正確性,并鼓勵他接受自己決定的服務。

 

12

---情人型

 

此種顧客比較喜歡安靜的地方,服務人員為他點菜服務后就不要再去打擾他。

 

13

---家庭型

 

這類客人到餐廳用餐時,服務人員應特別照顧他的小孩他就感覺很愉快而滿足了。

 

14

---VIP型

 

此類客人我們為他服務時,應把他視為國王的態度去服侍他。

 

15

---無理取鬧型

 

服務人員為這類顧客點菜或服務時,就特別注意自己講話的口氣是否禮貌,切記不要與他辯論,如無法應付時,報告上司處理。

 

16

---酒醉型

 

這類顧客到餐廳必喝酒,每飲必醉,當他喝醉時,最好避免注意他,不要與他談話,只要他不吵鬧就可以了,如果醉倒了應安排他到休息室休息。

 

17

---開放型

 

這類顧客對任何事情都是毫不保留地表現于言行之間,而且不輕易聽別人的勸告,所以服務這種客人時,為免傷感情,應等待其情緒安定后,再說服他,并為他服務。

 

18

---沉著型

 

雖然這類客人個性沉著,但不容易輕意下決定,服務人員為他服務或點菜時必須對答如流,便其聽了深信不移。

 

19

---溫柔型

 

此類客人個性溫和,對事情較難下決定,服務人員在服務時,只要加強他的自信心,設法協助他下決心即可。

 

20

---固執型

 

這類顧客的自我觀念很重,雖然處理事情果斷,但因欠思考,往往無法與我們的意思相同,只要以溫和的態度,禮貌接待。



山西憶聚香餐飲管理有限公司總部設在太原,是一家集酒店管理咨詢、餐飲連鎖經營、大型商業運營為一體的綜合性企業。

公司旗下現有滋魚、燜俠、喔虎、憶聚香、麻辣香鍋、甄果時光等多個項目,以山西為運營中心,輻射全國各省市。

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