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餐廳不知道怎么設計?看這里就夠了!


高檔次餐廳設施

 

客人來到餐廳,發現設施完備,處處方便,就感受到安全和尊重,在心理上就會得到安慰,產生愉快、舒適的感覺,消除日常工作的疲勞和種種不安的情緒。尤其受尊重的滿足使人產生自信的情感,覺得自己有價值、有作為。

 

若客人來到餐廳,感到設施不完善或不太方便,首先就感到不滿足,心理上會產生懊喪、不滿情緒,以至對餐廳失去基本的信心,于是產生趕快離開的心理和行為動機。這是任何餐飲企業都不愿見到的事情。

 

所以,我們要經營好餐廳,就要滿足消費者對設施的心理需要。必須為客人提供舒適、完善的設施。

 

 

餐廳整體環境是餐廳設施的重要組成部分,除供應飲食外,還是客人社交和消遣的場所。對餐廳的裝飾和布置,世界各國餐飲業都非常重視。

 

一般來說,餐廳要求環境安靜、舒適。客人在餐廳進餐,既是生理上的需要,也是心理上的要求。

 

要讓客人在進餐時得到很好的放松,以便于從容進餐及相互交流思想和情感。所以餐廳的布局應以鬧中取靜為佳,只有安靜的環境,才談得上舒適感。

 

1、中餐廳的環境設施和布置

 

中餐廳是最富有中國人文性格特征的地方,朱紅的圓柱,雕花彩漆的宮燈,典雅挺秀的仿明式家具、雕花屏風,能創造出一個喜氣洋洋的歡慶場面。客人在品嘗名酒佳肴的時候,還能領略中國傳統文化。

 

 

2、西餐廳的環境設施和布置

 

西餐廳的設施和環境布置,應以時尚人士進餐習慣出發來考慮。光線偏暗,配以西式家具元素。

 

餐桌擺著燭盞可點蠟燭,襯以藍色或其他較深色的桌布,創造適宜人們休息交談的寧靜氣氛,令人感到溫馨和松弛。

 

3、宴會廳的環境布置

 

宴會廳是賓館、酒店最主要的宴飲場所,是重點裝飾的對象。可以晶瑩華貴的燈具、均勻柔和的反射光,造成輝煌華美的熱烈氣氛。宴會廳主墻面,大都以壁畫裝飾。

 

如上海賓館宴會廳的“嘉會堂”,以大幅壁畫“華堂春曉”呈現古代畫像的古樸風格,金底黑畫,閃閃發光,十分雍容華貴。

 

 

壁畫正中描繪的唐代官員會見外國使節形象,取材于唐章懷太子墓室壁畫禮賓圖,揭

 

示了我國自古就是友誼之邦。

 

720平方米的大平頂飾以商周青銅器上風鳥走獸紋樣,體現博大、深沉、凝練、莊重的華夏民族氣質,給人以富麗高貴、氣魄宏大的感受。

 

賓客在這里宴請朋友,不但是一種高層次的享受,而且也滿足了感受尊敬和自我實現的需要。

 

4、風味餐廳的環境布置

 

風味餐廳是體現鮮明的地方特色的餐廳。如廣州花園酒店的“荔灣亭”風味小食亭,入口處是由水鄉烏篷船的槳組成的隔斷,柱子上掛著紅色的葫蘆酒幌,內有方形的八仙桌、長板凳和汽燈式風趣吊燈。

 

 

在這里,人們品著紹興“加飯酒”,吃著“五香豆”。這種以白描手法來表達一種樸實無華的、帶有濃郁江南水鄉格調的小食亭,很容易讓人聯想到魯迅筆下的“咸亨酒店”。

 

5、酒吧的環境布置

 

酒吧類似我國的茶館,是為客人提供娛樂和休息的地方。酒吧環境氣氛要求幽靜雅致,配有音樂設備,燈光暗淡柔和,座位要求可以相互交談,為客人提供理想的休息環境。

 


 

以胡桃里音樂灑館為例,餐廳+酒吧+咖啡館的文藝混血兒,用音樂重構餐飲,15小時一站式夜生活模式,以音樂+娛樂產業為基石重塑餐飲價值,價值體系從“功能屬性”進化“情感屬性”文化社交。

 

6、餐桌、餐椅的小心機

 

在餐廳環境布置中,餐桌的造型、結構,也要符合人體工程學的要求,高度要適中,才能讓客人感受到舒適,感受到消費的滿足。其標準如下。

 

1、餐桌:

 

① 方桌邊長為850一1000毫米,以4人使用為標準;

 

② 圓桌直徑:4人桌,900毫米;6人桌,1100毫米;8人桌,1300毫米;10人桌,1500毫米;12人桌,1800毫米;

 

③ 餐桌高:720一750毫米;

 

④ 桌問走道:單人寬600毫米,雙人寬應不小于1200毫米。

 

 

2、餐椅:

 

① 餐椅高:440一450毫米;

 

② 餐椅所占寬度:350-500毫米;

 

③ 餐椅與桌間空隙:100毫米。

 

餐桌、餐椅的構造標準是比較講究的。否則,顧客對坐時會因餐桌太窄而互相碰腳。如客人在較小的方桌上就餐,雙腳要勉強安排在方桌的四角,就很不方便,直接影響了進餐的情緒。

 

同時,也影響了顧客的消費行為,使顧客的潛在需要難以得到滿足。桌高一般為720毫米,配上440毫米高度的坐椅就較為合適。顧客在就餐時,桌面低些,對餐桌上的食品也看得清楚些,食欲得以增進,心情也隨之好起來。同時,也刺激了消費。

 

 

除上述標準之外,餐廳還可以考慮配置一些開合桌。開合桌又稱伸展式餐桌,可由一張900毫米方桌或直徑1050毫米圓桌變成1350一1700毫米的長桌或圓桌,很適合客人多起來時隨機使用。

 

這種餐桌從15世紀開始流行,至今已有500年的歷史,是一種很受歡迎的餐桌。

 

不過要留意它的機械構造,開合時應順滑平穩,收合時應方便對準閉合。用圓餐桌,可得到較好的空間調整。

 

使用圓桌就餐,坐的人數有較大的寬容度,只要把椅子拉離桌面一點,就可多坐人,不存在使用方桌時坐轉角位不方便的弊端。

 

使用圓桌還具有家道圓滿、興旺發達的象征,對于求吉利、渴望事業圓滿成功的消費者來說,心理上更容易感受到滿足。

 

總結趨勢:時尚化、個性化

 

時尚風格的餐廳近年來更是在餐飲界中大行其道,以至于我們經常會看到一些裝修風格扯眼球的餐廳門庭若市,消費者愿意在一個口味與裝修俱佳的環境中就餐,哪怕是排上一個小時甚至更久的隊。

 

 

客人在這樣的飯店里消費,猶如在自己家里一樣,基本生活需求都能在餐廳服務中得到滿足,大可以消除客人的心理壓力和生理疲勞。

 

大膽的風格嘗試+時尚元素的設施+吉祥物的巧妙運用+個性化的服務=有趣的環境場景,這是吸引顧客的不二法則!

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