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中國最值得信賴的餐飲運營服務商

這樣的購物中心,才是你該進駐的

在就連大米蔬菜都可以從網上買的年代,購物中心要用什么來吸引人?在過去幾年,大家不約而同地想到的都是餐飲。你看,不管是北京上海還是廣州,多數購物中心里的購物、餐飲、娛樂的數量幾乎已經達到 1:1:1 的程度,有些購物中心里餐飲和其他業態的比例甚至達到了 2:1:1。

這畫面看起來和諧又美好,但實際上,你不知道的是,真正賺到錢的人,其實只是少數。

一位餐飲老板訴說了他的辛酸血淚史。他之前懷著滿滿的熱情在某二線城市的購物中心內開了一家餐廳,結果餐廳開了幾個月就因為嚴重虧空不得不關掉。

他打算開店的時候,正值成都市容整治的時候,很多臨街的店鋪都不得不關掉。于是他把眼光轉向了購物中心。經朋友介紹,他認識了一家新開不久購物中心的招商人員,這個購物中心在一個還不錯的口岸,基礎設施齊全,還有幾家長期排隊的網紅店。在招商人員熱情的催促下,他用幾天時間下定決心簽下合同。結果苦撐了幾個月,最后實在因為虧不起了而關門。

沒有顧客的店面,多寂寥    


這不是個例。不過幾年光景,購物中心已經從餐飲的主戰場,變成了餐飲的重災區。

購物中心餐飲大潰敗,你會是其中之一嗎?    

為什么購物中心的餐飲做不下去?簡單來講,就是因為同質化過于嚴重。

目前,購物中心的餐飲業態大多集中在客單價四五十元到七八十元的價格區間,北上廣會稍高一些,大約在一百出頭。外婆家、鹿港小鎮這些餐飲品牌,或者烤魚、火鍋這樣的品類,幾乎每個購物中心里面都會出現一個。這些餐飲品牌成為了購物中心招商的首選。

而不同的購物中心,招商的餐飲品牌也是同質化嚴重。現在的購物中心餐飲業態重復率非常高,消費者不管去哪家商場,看的、買的和吃的都是一模一樣。 本來能夠發揮集群效應商業體,卻因為太過相似,讓購物中心失去了競爭力。

接下來怎么辦呢?為了保持人氣,餐飲品牌不得不壓低利潤進行團購、送券等等營銷手法。甚至有些時候,購物中心為了發展自身人氣,還會逼迫場內餐廳參與“買 500 塊商品送 100 塊折扣券”這樣的活動。雖然利潤薄,但是為了吸引人氣,餐廳還是不得不忍痛接受。

敢問這樣的打折力度,商家是否能承擔得起?    

對業主來說,一個購物中心好幾年不賺錢都可以,因為購物中心和它所在的商圈本來就需要時間成本。但是對餐飲來說,這個時間成本是無法承受的。久而久之,這些餐飲只能選擇撤出,及時止損。

未來的購物中心,是你想象中的樣子嗎?    

你可以把購物中心想成紅娘,它牽起的是消費者和商家。 而在這場“相親”中,最至關重要的是什么?

大家都知道自己要什么:商家知道自己要的客戶群是什么,客人知道自己想吃/買什么,購物中心知道自己想要什么樣的客戶群。

傳統商場的思路是,我提供你需要的商品,為了獲得它,你需要在不需要的商品之中穿梭,然后在玲瑯滿目的商品中產生消費的欲望。但在這個時代,你讓現在的消費者經過幾層扶梯和長長的走廊,只為尋找一件心儀的外套?不可能了。

商場像迷宮,實際上是動線沒有設計好的結果    


零點有數集團地產與餐飲行業首席研究官、副總經理張燕玲在接受我們采訪時,提到了一個詞語:“多元性”。英語中有一個常被提起的句子是“Hang  out at the  mall ”,翻譯成中文是“去購物中心里玩”。紐約時報、大西洋月刊等媒體都寫過文章,分析人們為什么會在購物中心里“玩”。他們做到的,正是中國多數商業綜合體缺乏的——多元性。

多元性聽起來很虛無,但是有一些購物中心做的總是比別人多一步,我們總結了一些案例供你參考。

1.找不一樣的精細消費群體  

多數業主在決定開購物中心的時候,定位還是“年輕人、時尚、中產”這些泛化的詞語,實際上根本沒有找到自己的目標人群。而一些業主,則是真正在研究自己的目標群體想要什么。

杭州的濱江天街針對的消費者是喜歡潮流的年輕群體,所以他們 300 多家店鋪中,有 60 多家是首次進入杭州。他們還主動選擇與阿里巴巴旗下的閑魚合作,把閑魚的“塘主”帶到線下組織系列潮人集市。他們引入的赤坂亭、御蟹屋、撈王等,都是受年輕人歡迎的,客單價偏高的餐飲品牌。

一切年輕元素都不能少    

2.從招商的時候,就知道自己是誰  

很多商場都怕如果自己引入的品牌價格太高,會流失掉人數最多的中低收入客群。但在所有人都在走大眾化路線的當下,說不定干脆破釜沉舟,用更低或更高的人均消費打出差異化,吸引更多客人。

上海的恒隆廣場一直以來都是以高消費為主打。今年,他們在場內添加了更多年輕人喜歡的高檔品牌,例如上海第一家的 Mulberry 和 Chiara  Ferragni。現在的恒隆變成了一個集合了奢侈品、設計師品牌以及輕奢品牌的高檔購物中心。在這里,幾乎所有的餐飲客單價都設置在百元以上。

就要高端到底!    

3.比起賺錢,業主更想做 IP  

前文說到,一個商業地產項目,很有可能在前面幾年都賺不了錢。換個思路來想,反正都賺不了錢了。那么不給入駐商戶設定 KPI,轉向來做 IP 是不是更好呢?

太古地產就是這么做的,北京當年的三里屯 Village(現已更名為太古里)建立的時候,業主并沒有奔著榨干商戶的目的去招商,而是慢慢培養自己的 IP,甚至還找來了廣告公司做商場的企劃案。而他們成功地將時尚潮流人群從北京西單分流到了三里屯,并且直到現在依然是所在商圈內的流量王。而當年跟太古地產站在一起的餐廳,今天早已打響了品牌。

IP 做得好你想要的人自然會來    

4.不賣商品,賣體驗  

體驗式的購物中心強調塑造人們的感官體驗,通過環境、布局以及建筑設計,突出特色的風格以及與目標階層生活品位、消費習慣匹配的消費環境。

在北京朝陽大悅城中,有超長飛天梯、室內噴泉、藝術空間、園林廣場等在傳統業主看來非常“占空間”的設置,除此之外,還有溜冰場、KTV、影院、游戲廳等能與目標客戶產生粘性的娛樂項目。

吃喝玩樂每樣都有    


多元化是一個前提。但它能成功的基礎是商場的招商、運營對自身有非常清楚的認知,餐飲人也是一樣。  在這場戰役中,購物中心與餐飲只有攜手同行,互相為對方帶流量,互相為對方轉化消費者,生意才能做下去。只有共贏或者兩敗,沒有中間點。

山西憶聚香餐飲管理有限公司總部設在太原,是一家集酒店管理咨詢、餐飲連鎖經營、大型商業運營為一體的綜合性企業。

公司旗下現有滋魚、燜俠、喔虎、憶聚香、麻辣香鍋、甄果時光等多個項目,以山西為運營中心,輻射全國各省市。

中國創業最具潛力的服務商

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